活得精采，劉偉澍的學習網站

第二篇、       定時定量七分飽

定時定量七分飽 – 談「均衡飲食」

現代人重視健康，坊間有很多書本是談怎麼吃才能健康。以前講吃得飽，現在則講吃的健康。飲食是input 在人體腸胃中消化、吸收，最後由排泄系統排出 output。正確的健康飲食的確是長保健康最重要的因素之一。

一般人的營養，都是從嘴巴吃進去的。這是說，製造體內負責新陳代謝的每一個細胞的材料，都是由飲食而來。從另一個角度來看，也可以這麼說：你就是由你吃下去的食物變成的。飲食的量，也會影響營養。過去，在貧窮的時代，吃得不夠，營養不良，當然會影響體質。現在，經濟情況良好，倒是吃得太多，而造成營養不平衡，也累垮消化組織，引起所謂的文明病，像高血壓、心臟病、肥症、糖尿病等等，使體質受到影響。

這裡面飲食對身體的健康尤其重要，現在人的疾病，不是營養不夠，而是營養過多。過與不及，都不相宜。均衡的飲食，要從蔬菜、水果、五穀雜糧中取得熱量所需的醣類、澱粉，奶、蛋、魚、肉、油脂有蛋白質、脂肪。建議多吃低脂肪，低蛋白、低鈉鹽、低壓力、高纖維食物。像菠菜、紅蘿蔔、洋蔥、海帶、柑橘、蘋果。還有要多喝開水，最好每天250 CC 八大杯。現代人比較有健康觀念，不抽菸，不喝酒，一樣可以交際應酬談生意。利用這個機會，我跟大家談一談均衡飲食的正確觀念。

一、如何吃早餐

體內環保最近流行生機飲食，很多人一早就喝蔬果汁，雖說可以提供蔬果中直接的營養及清理體內廢物，但大家忽略了一個最重要的關鍵，那就是人的體內永遠喜歡溫暖的環境，身體溫暖，微循環才會正常，氧氣、營養及廢物等的運送才會順暢。所以吃早餐時，千萬不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰紅茶、綠豆沙、冰牛奶等，短時間內也許您不覺得身體有什麼不舒服，事實上會讓您得身體日漸衰弱的，這是為什麼呢? 吃早餐應該吃「熱食」，才能保護「胃氣」。 中醫學說的胃氣，其實是廣義的，並不單純指「胃」這個器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、後天的免疫力、肌肉的功能等。

 因為早餐的時候，夜間的陰氣未除，大地溫度尚未回升，體內的肌肉、神經及血管都還呈現收縮的狀態。假如這時候你再吃喝冰冷的食物，必定使體內各個系統更加攣縮、血流更加不順，也許剛開始吃喝冰冷的食物的時候，你不覺得胃腸有什麼不舒服，但日子一久或年齡漸長，你會發現怎麼吸收不到食物精華，好像老是吃不結實，或是喉嚨老是隱隱有痰不清爽，時常感冒，小毛病不斷，這就是傷了胃氣，傷了身體的抵抗力。

 因此早上第一個食物，應該是享用熱稀飯、熱燕麥片、熱羊乳、熱豆漿等等，然後配著吃麵包、三明治、水果、點心等。不建議喝牛奶，因為牛奶容易生痰、產生過敏，較不適合氣管、腸胃、皮膚差的人及潮濕氣候地區的人飲用。

1. 早上起床第一件事 -- 喝300 CC溫熱開水一杯，讓您的胃腸、食道等身體「熱」一下。

2. 早餐真的要吃些熱食，熱飲料、熱粥 (各類熱稀飯，如熱地瓜粥) 配其他主食、蔬菜類。

3. 冰牛奶、冰咖啡、冰果汁等，打開冰箱隨手可得。請花數分鐘時間，將「冰冷」飲料在電鍋內熱一下。

4. 改變自己及家人的早餐習慣：

(1)  將冷的蔬果汁、熱牛奶改在晚上10點至11點就寢前1小時食用為宜。

(2)  早餐改吃熱食，寧可用一些時間準備 -- 煮熱粥、燙青菜及飲料在電鍋內熱一下。

(3)  餐前先吃水果是正確的，唯早餐就應先食用熱食，午、晚餐再先進食水果吧！

二、好的食品

(1)   時代雜誌建議10大營養食品
想吃出美麗、吃出健康嗎? 最新一期美國時代雜誌（TIME）評選出10種現代人最佳營養食品建議清單，如果正確食用，不但可以強身健體，還可以預防多種疾病，報導中也建議，白米飯最好少吃為妙。

時代雜誌建議現代人應該攝取的十種最佳營養食品，排名第一的就是物美價廉的番茄，報導指出，蕃茄內含的Lycopene素，可以大幅減少攝護腺癌的罹患機率。 而熱量低、含有豐富鐵質、維他命B的菠菜，不但是減肥聖品，還可以有效預防血管疾病以及夜盲症。

至於華人過年必備的花生、杏仁等堅果，則有提高良性膽固醇、預防心臟病的功能，不過醫生警告，一定要控制食用量，否則反而有害。 如果不想罹患乳癌、胃癌、直腸癌，花椰菜是不錯的選擇，最好的食用方式，就是簡單的燙一下，最能保有豐富的胡蘿蔔素以及維他命C。

至於廣受減肥人士喜愛的燕麥，則有助降低血壓以及膽固醇。 要頭好壯壯，可多吃魚類食品，其中鮭魚含有的OMEGA-3S成份，可以預防腦部老化，罹患老人癡呆症。 同樣可以防止老化的藍苺，因為含有相當高的抗氧化劑，還能預防心臟病及癌症。 至於讓「口氣」不好的大蒜，則在清血、防治心臟病上，有相當大的功效。

在亞洲相當風行的綠茶、紅酒，也被證實有預防疾病的功能。 綠茶含有多酚，這種植物化學因子，一杯量的抗氧化效果是維他命C的100倍。 至於紅酒，報導指出，法國人享受乳酪、奶油製品，罹患心血管疾病的機率卻遠低美國人，原因之一就在於紅酒，製紅酒的葡萄，葡萄皮上含有抗氧化物，不過，醫師也提醒，飲用紅酒過量可能適得其反，引發乳癌、中風等疾病。

這份建議名單中令人驚訝的是，報導指出，中國人的主食白飯，因為可能導致血糖上升，專家建議可以改用地瓜代替。至於薯條則是會造成肥胖以及心血管疾病，應該少吃為妙！

時代雜誌建議10大營養食品：
1番茄：含有lycopene素，維他命C，預防攝護腺癌。
2菠菜：含有鐵質、維他命B，預防血管疾病、盲眼症。
3花生、杏仁等堅果：預防心臟病，但要適量，多吃反而有害。
4花椰菜：簡單烹調，預防乳癌、胃癌、直腸癌。
5燕麥：富纖維，可減肥、降血壓、膽固醇。
6鮭魚：富OMEGA-3S成份，防止腦部老化、罹患老人癡呆症。
7藍苺：富抗氧化劑預防老化、心臟病及癌症。
8大蒜：清血、降低膽固醇、防治心臟病。
9綠茶：降低罹患胃癌、肝癌、食道癌、心臟病的機率。
10紅酒：有助抗氧化，適量飲用有助預防心臟病。

(2)   香蕉是很好的水果

平日不正常的生活習慣，是癌症、高血壓、糖尿病等疾病形成的原因。為了防止這些疾病的發生，適度的運動，和均衡攝取營養的飲食，是相當重要的。而營養高卡路里低，且能預防癌症，而引起大家注意的就是「香蕉」。 在日本癌症學會中，發表了香蕉具有提高免疫力、預防癌症效果的報告，而一天吃2根香蕉，就能有效地改善體質；此外，香蕉價廉、易食、攜帶又方便，是維持健康的營養素，真可說是「神奇的水果」。

香蕉對減肥相當有效，是因為它卡路里低，且食物纖維含量豐富。香蕉非常甜，因此會被人們認為，卡路里一定很高，其實不然，一根香蕉（淨重約100克左右）的卡路里，只有 87卡而已，與一餐的白飯量（150克 220卡）比起來，大約只有一半以下的低卡路里。香蕉可當早餐、減肥食品。

在繁忙的生活中，利用健康食品、或補充劑，來補充飲食不均衡的人，越來越多了。而香蕉幾乎含有所有的維他命、和礦物質，因此從香蕉，可以很容易地攝取、各式各樣的營養素。 其中香蕉含有相當多的鉀和鎂。 鉀能防止血壓上升、及肌肉痙攣；而鎂則具有消除疲勞的效果。

由於香蕉的消化、吸收相當良好，因此從小孩、到老年人，都能安心地食用，並補給均衡的營養。 最近不吃早餐的人越來越多，而一天的活力來源，又是早餐，因此具有立即性、 且能長時間保持能量的香蕉，便成為最適合當早餐的食品了。 此外，因為香蕉是低卡路里的食品，就算是正在減肥的人，也能毫不擔心的盡情食用。

台灣曾經是有名的香蕉出產國，每年外銷很多的香蕉到世界各地，這些香蕉美味可口， 但您知道它們也拯救了無數的高血壓朋友? 香蕉中含有很多的鉀，用以平衡體內過多的鈉，鈉已知是高血壓的幫兇，香蕉中天然的鉀就成了高血壓朋友的天然保健食品，經常食用香蕉的人，患高血壓以及其它相關的心血管病變都比較少，如果您有高血壓的困擾，每天吃一兩支香蕉對您一定有幫助。又如果吃得太鹹的話，為了不使身體內的鹽份含量過重，水份的代謝能力就會變差，所以全身變得浮腫，連腹部也凸出來。這個時候，多吃含鉀的香蕉，可幫助促進鹽份的排泄， 同時應調整飲食習慣，口味要清淡。

義大利曾經有醫學院做過研究，常吃香蕉者的體內“壞的膽固醇 LDL 會降低，讓您的動脈清爽健康，如果法國人因為喝紅酒讓動脈年輕，我們多吃些香蕉也不會輸給法國的紅葡萄酒，英國劍橋大學也曾做過研究，多吃含鉀食物如香蕉，得到中風機會降低 40%。台灣香蕉名滿天下，台灣的高血壓有沒有比較少? 別忘了這個身邊的健康朋友，我們辛苦農民種植的健康食品 ─ 香蕉。

(3)   蕃茄  －美顏養生新寵兒

番茄，不但是一種蔬菜，也是一種水果。在歐洲國家流行一句話：「每天吃番茄，不需求醫師。」最近時代雜誌推薦的十大營養食品，番茄也是其中之一，除富含維他命 C外，其番茄紅素（lycopene），在醫學上已獲證實還可減低罹患攝護腺癌的機率。

茄紅素是番茄產品中含有的一種強力抗氧化物，對降低某些癌症及心臟疾病的危險性可能有所助益。最近研究顯示︰氧化物如茄紅素是人體內的保鏢，可保護細胞壁及其內部的基因物質免受自由基的傷害，這些自由基造成的退化效應，也就是所謂的“氧化壓力”（oxidative stress）被認為是心臟疾病、癌症及老化的頭號元凶，自由基也會促進動脈阻塞，關節及神經系統的退化。

在北美，冠狀動脈疾病是死亡的主要原因之一，低密度膽固醇被自由基氧化後，形成動脈硬化，進而造成冠狀動脈疾病，研究指出，茄紅素可以對抗低密度膽固醇的氧化，而減少冠狀動脈疾病的發生。哈佛大學醫學院的一個 47,000 人大型研究發現，在 46 種水果中只有番茄可以降低攝護腺癌的罹患率，本研究亦指出番茄及番茄產品經加熱的程序後，可以增加茄紅素的生體利用率，進一步研究認為，茄紅素可以降低眼睛黃斑的退化，同時也是降血壓的好幫手。

番茄還含有維生素B1和B6，且含量不低，特別是維生素B6，可以幫助消化分解脂肪，一般人外食常有高膽固醇、高脂肪之虞，如海鮮、肉類等吃的過量，容易造成高血脂症、尿酸過高或痛風等情形。這時候，若能搭配番茄食用的話，正好有互補作用，可以把剛剛吸收進來的雜質排出體外，如此一來就可以避免掉這些成人病的因子。

1. 有助改善發炎現象
番茄含鉀量蠻高的，可降低高血壓，而還有微量的維他命P，可增加毛細血管的彈性，能讓有高血壓的朋友，避免血管爆裂造成中風等等，所以建議有高血壓的朋友，每天早上最好可以吃1至2顆的番茄做保養。 還有，番茄本身可以降火，改善扁桃腺發炎、牙齦浮腫等發炎的現象，且若在食用番茄時加上少許粗鹽，效果會更好。

2. 煮熟生吃，養生功效各不同
平常容易有上火症狀如牙周病、痔瘡、高血壓等現象的人，建議可用番茄汁200～250c.c. 再摻入等量西瓜汁 200～250c.c. 飲用，可以減輕上火的情況。 番茄如果煮過再吃可增加番茄紅素的吸收率，如果你是涼性體質像容易貧血、手腳冰冷、血壓低的人，熟食番茄是對身體最佳的做法；而番茄生吃則可獲取酵素，對人體也十分重要﹔對容易上火的熱性體質、血壓容易升高或罹患肝炎、黃疸的人而言，則適合多吃番茄蛋花湯。

3. 避免食用未熟番茄
番茄屬性偏涼，腸胃虛寒的人不適宜吃太多，如有胃酸、胃痛、消化不良、胃脹打嗝等現象，吃番茄儘可能在飯中或飯後食用，對身體較有益。而且有冷虛症的人應該減少生吃番茄，最好能烹調處理後再食用，未上小學的小朋友也不要空腹吃番茄。相較於大番茄，小番茄的營養成分不管是含鉀量、含鐵量、纖維質、維他命含量等等都比較高。值得注意的，青色未熟的番茄內含有番茄鹼唉﹙屬過敏物質﹚，會使我們中樞神經麻痺，整個人變遲鈍，所以番茄一定要吃完全熟透的較佳。

紅薯是世界上最好的食品

請大家記住一個原則，吃植物性的東西，一定要占70% - 80%，動物性的東西只能占 20% - 30%。我們現在相反了，所以很多病都來了，肥胖也來了，糖尿病也來了，痛風也來了。不能不吃蔬菜，不吃水果，現在尤其是孩子不吃蔬菜，很多人沒有吃水果的習慣， 大家記住，一天兩到四種水果，三到五種蔬菜，綜合抗癌，保護心臟，這是21世紀營養新戰略。紅薯（地瓜）是世界上最好的食品，日本曾經是得癌症最多的國家，為了把癌症減少，日本人想了很多辦法，沒有效果，最後慢慢找到了，他們把所有蔬菜做了篩選，選出 20 種抗癌蔬菜，熟紅薯、生紅薯是第一號、第二號抗癌蔬菜，抗癌的、保護心臟的、軟化血管的、通便的，都離不開這兩樣。

三、多喝水

三餐後喝水 -- 醫生建議用餐後半小時喝水較為適當，但是現代人習慣喝罐裝飲料， 不喜歡喝白開水，其實每餐飯後喝罐飲料，也大概可以補充一天所需水分的一半了，然而，喝罐裝飲料也要慎重選擇，其中以運動飲料或是蔬果汁最好，因為蔬果汁可以補充多種養分，而運動飲料具備適量的電解質，和人體滲透壓相當，比水還容易被吸收，最近市面上出現了 Light的運動飲料，對於不常運動的上班族來說，是補充水分和電解質相當適合的選擇。

起床一杯水 -- 清晨可以說是一天之中補充水分的最佳時機，因為清晨飲水可以使腸胃馬上甦醒過來，刺激蠕動、防止便秘，更重要的是，經過長時間的睡眠後，血液度增高，這個時候補充水分，能迅速降低血液濃度，促進循環，讓人神清氣爽，恢復清醒。

睡前一杯水 -- 人體在睡眠的時候會自然發汗，在不知不覺中流失了水分及鹽分，而睡眠的八小時內，身體都無法補充水分，這就是為什麼早晨起床會覺得口乾舌燥的原因了。因此醫生建議在睡前半小時要預先補充水分、電解質，讓身體在睡眠中仍能維持平衡的狀態，同時也能降低尿液濃度，防止結石的發生機率。

四、正確的進餐順序

正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果。

各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、麵食、肉食等澱粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。

如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的澱粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產生毒素，這就是身體病痛的原因之一。至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程，胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。

飯後喝湯的最大問題，則在於沖淡食物消化所需要的胃酸；所以，吃飯時最忌一邊吃飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯，或是吃過飯後，再來一大碗湯；這都容易阻礙正常消化。 那麼，湯該在什麼時候喝呢? 西餐的湯總是第一個上場，並且量不太多，一小碗而已。其實這才合乎養生原則；因為適量的湯既可在餐前用來暖胃，又可讓餓壞了的肚子不致一下子狼吞虎嚥而吃得太多、吃得太急。

另外，平日固然應該多喝水，但進食時喝水也有禁忌：吃飯前15分鐘，最好不要喝；吃水果餐，需在餐後半小時後才喝。 這個禁忌，其中的道理也是一樣：流質會沖淡胃液，影響消化。

We Chinese have a saying 「秀色可餐」you know what is the similar vocabulary in English. While I studied MBA in United States, one time I cooked beef noodle and I added some green onion and 八角，茴香，looks delicious and smalls good.  My American roommate and neighbors all commented my Chinese food is "sensational!!!"