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紅茶傷肝 VS 綠茶傷胃  劉偉澍編寫

「綠茶沒有經過發酵，不傷肝、但傷胃；紅茶則是全發酵，傷肝、不傷胃。」

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The best way is to have a cup of green tea in the morning half an hour after the breakfast so it won’t affect your stomach; and to have a cup of black tea in the afternoon; by doing this you are able to benefit all merits from green tea and black tea as well.

紅茶傷肝紅茶則是全發酵，傷肝、不傷胃。

紅茶是經過發酵烘製而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，因此紅茶對養胃也有一定的作用。至於紅茶的好處也不遑多讓，「英國營養基金會」（British Nutrition Foundation’s Nutrition Bulletin）有一份報告，建議每日紅茶飲用量約為3~4杯（一般茶杯大小），就能達到預防蛀牙的效果。此外，紅茶中的茶黃素（一種類黃酮）成份，能夠阻止膽固醇從胃進。

健康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。

健康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質的活力。紅茶有較強的防治心梗效用。

綠茶傷胃綠茶沒有經過發酵，不傷肝、但傷胃

綠茶的好處有很多，日前發表於《美國臨床營養學期刊》研究指出，運動前喝綠茶有助消脂，綠茶中的兒茶素能抑制人體某種酵素作用，而有助於多消耗17%的脂肪，而茶葉中的抗氧化物質「EGCG」，可中和體內自由基、幫助延緩老化。

＊綠茶的功效：
． 降低血糖：綠茶中的單寧成份具有延緩糖類食物在人體內被吸收的作用。多喝綠茶可預防血糖急速上升。 
．降低高血壓：可使高血壓患者降低血壓，預防血管方面的病變，是天然的降壓劑。 
．控制膽固醇：膽固醇過高者，不如藉著用餐或餐後，喝杯綠茶，降低膽固醇。 
．降低癌症率：綠茶所含的維生素A、C、E是公認防癌的最佳武器。 
．防止老化：含胡蘿蔔素、維生素C、E，且所含丹寧成份其抗氧化作用為維生素E的二十倍。 
．避免肥胖：綠茶中的丹寧具有抑制人體內中性脂肪加的作用，綠茶本身不含熱量，所以能達到減輕體重的目的，而且絕無副作用。 
．防食物中毒：綠茶中的丹寧具有殺菌作用，常喝綠茶能降低食物中毒的機會，且能達到整腸功效。 

綠茶中含量較高的茶單寧、咖啡鹼等物質，若在空腹時過量飲用，容易產生不適。會造成綠茶特別傷胃的主要成份是茶單寧，又稱茶鹼，茶單寧會對胃的黏膜產生刺激性，所以如果是空腹飲茶，且茶又泡得太久太濃，茶中單寧濃度太高，就會產生胃部的不適感，久而久之還可能造成胃潰瘍等消化系統疾病。

國家茶葉質量監督檢驗中心副研究員翁昆說，綠茶是沒有經過發酵的茶，較多地保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚、咖啡鹼能保留鮮葉的85%以上，綠茶中的成分，對於防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等確實有效果，但是，也正是這些天然成分，特別是在空腹狀態下飲用綠茶，茶葉中的部分活性物質會與胃中的蛋白結合，對胃形成刺激，容易傷胃。

多喝綠茶的人是否比較長壽?

在東方國家，綠茶是很受歡迎的飲料，甚至有人認為長期、規則飲用綠茶有顯著的健康效益。2015年3月，日本東京大學學者預計於《流行病學年鑑》(Annals of Epidemiology)發表的一篇大規模流行病學研究報告，指出多喝綠茶的人比較長壽。

研究者於1990至1994年間，招募十多萬名40至69歲的日本男女民眾，以問卷調查受訪者的個人資料、疾病史、運動和飲食習慣，排除研究開始時已有癌症、腦中風、心肌梗塞等重大疾病者，之後追蹤九萬多名研究對象平均達18.7年，在校正其他相關風險因子後，以Cox比例風險回歸模式，分析綠茶飲用量和死亡風險的相關性，結果發現：相對於每天喝綠茶少於一杯（一杯的容量約為130至140毫升）的人，每天喝綠茶3到4杯的男女性死亡風險分別下降12%和13%，有統計上的顯著意義。因心臟疾病死亡的風險，無論男女性都和每日綠茶攝取量成反比；因腦血管疾病和呼吸道疾病死亡的風險，在男性和每日綠茶攝取量成反比。然而在這個研究中，癌症的死亡風險和每日綠茶攝取量沒有相關性。

綠茶內含豐富的兒茶素、咖啡因和茶氨酸，被認為可能是其健康效益的來源。過去研究發現兒茶素有調控血壓、體脂肪和血糖的效果；咖啡因則被證實可以藉由活化一氧化氮合成酶，來改善血管內皮功能、促進血管內皮修補；在動物實驗中，茶氨酸可以增加腦內多巴胺和血清素，進而改善認知能力和專注力。這個研究也呈現綠茶喝得多的族群，含糖飲料喝得較少，肉吃得較少，魚和味增湯吃得較多，每日運動量也比較大。

由統計結果來看，綠茶愛好者整體而言飲食習慣和運動習慣都比少喝綠茶的人來得健康。雖然回歸分析的結果得到綠茶攝取量和死亡風險有反比的關係，但是要說喝綠茶確實能助人延年益壽，恐怕還需要更嚴謹的臨床試驗來證明。

北市衛生局食品藥物管理處長邱秀儀表示，遠百寶慶店自法國進口的古老傳說綠茶，被驗出安殺番，超標三點八倍，已依法開罰六萬元。苦茶之家指已停售菊花；遠百回應綠茶兩周前下架銷毀、不再進口。

第一泡茶倒掉

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，這批違規殘留農藥中，以被歐美多國禁用的安殺番毒性最強，此為環境荷爾蒙，會干擾內分泌，增乳癌、流產風險；動物試驗證實毆蟎多會引起腸道腫瘤；達馬松為有機磷殺蟲劑，大量暴露恐意識不清、休克。一般農藥多為水溶性，他建議以攝氏八十度以上熱水沖泡茶葉，第一泡茶水倒掉，避免農藥下肚。 

隔夜茶能不能喝?

健康地喝檸檬水

1檸檬可殺死癌細胞，但喝完檸檬水，要用開水漱口，以保護牙齒。

2檸檬汁不可過量飲用，其富含的酸類物質會破壞牙齒琺瑯質

3每天一小杯約200 CC檸檬水，喝完檸檬水，用開水漱口，以保護牙齒。

1. 1.     檸檬水優點

• •    檸檬汁不要加糖，因糖是癌細胞最佳養分；檸檬是高度鹼性食物。只要切薄片，檸檬 2- 3片在杯子並加飲水成為“鹼性水”，每天一小杯約200 CC，作為日常飲用水。牙科專家則說「少吃檸檬， 檸檬汁不可過量飲用，更不要直接吮吸檸檬，其富含的酸類物質會破壞牙齒琺瑯質。」 So put your lemonade into one small cup say 200 CC and only drink one cup in the morning and then (喝完檸檬水，用開水漱口，以保護牙齒)。檸檬令人驚訝的好處！健康科學研究所-馬里蘭州巴爾的摩市 這是治療癌症的最新有效妙方！檸檬可殺死癌細胞。功效10,000倍強於化療。
• •    檸檬是一個用來殺死癌細胞的神奇產品，它比化療強一萬倍。這種植物被證明能夠補救所有類型的癌症。血壓太高時，它可以調節血壓、抗抑鬱、抗應激和神經功能障礙。比世界上通常應用在化療方面的化療藥物阿黴素產品好一萬倍，它減慢癌細胞的生長。但更令人吃驚的是：用檸檬提取物這種類型的治療，只會破壞惡性腫瘤細胞，它不影響健康的細胞。

1. 2.     檸檬水缺點

牙科專家則說：「少吃檸檬， 檸檬汁不可過量飲用，更不要直接吮吸檸檬，其富含的酸類物質會破壞牙齒琺瑯質。」

結論

1. 1.     檸檬（柑橘類）是一個神奇的產品，可殺死癌細胞，功效10,000倍強於化療。
2. 2.     檸檬汁不可過量飲用，其富含的酸類物質會破壞牙齒琺瑯質，喝完檸檬水，用開水漱口，以保護牙齒。

洋蔥比鈣片好，補骨第一名

洋蔥是極少數含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，能夠軟化血管，降低血液黏稠度，增加冠狀動脈血流量，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此既能調節血脂，還有降壓和預防血栓形成的作用。

洋蔥補骨髓比鈣片快，補骨第一名，洋蔥比骨質酥鬆症的藥有效 ; 洋蔥可以防治鼻塞，洋蔥可以預防膽固醇過高 ; 洋蔥可以防治失眠，從不知道洋蔥那麼偉大。

洋蔥比骨質酥鬆症的藥有效

家庭主婦不愛用洋蔥做菜，處理時會讓人流眼淚，很多人也怕洋蔥味。除非是手藝高超的洋蔥料理，否則真的很難找到洋蔥的熱愛者。但是想要讓自己骨骼結實、身體長得高、預防骨質疏鬆症的人，最好還是乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧。

因為權威期刊「自然」的最新研究報告指出，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質疏鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥，連續一週後，公白鼠的骨質平均增加了13.5-18%。另一組實驗則發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜，也能夠減少骨質流失問題。第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥，結果骨質流失的速率減少了 25%。更值得注意的是，洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。 研究人員認為，洋蔥的效果可能來自於「預防骨質流失」，因此想要利用洋蔥保健的人，每天可能要吃上200-300公克（10盎司）的洋蔥，才能夠預防骨質疏鬆症。

醫食同源，在我們日常食物中，有很多蔬菜水果都具有藥物般的療效；像西餐裡少不了的配菜洋蔥，它對身體的好處簡直超乎想像。洋蔥炒蛋，或洋蔥炒牛肉，都是美味無比的健康菜；而洋蔥還可以用來生吃或榨汁喝，根據醫學實驗，它更能發揮多種神奇療效。

1. 洋蔥可以預防膽固醇過高 ---

據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30%的HDL含量（HDL為高密度脂蛋 白膽固醇，一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。）每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，以保護心臟，這原是個民間偏方，克多博士在自己的診所裡對病人進行實驗，證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效，不過洋蔥煮得越熟，越不具效果。

2. 洋蔥可以分解脂肪---

克多博士讓診所裡的心臟病人每天吃洋蔥，結果發現洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊；所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理?

3. 洋蔥可以預防胃癌 ---

洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的化學物質，據研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做研究發現，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。

4. 洋蔥可以對抗哮喘 ---

洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組織胺的動，而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質；據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。

5. 洋蔥可以治療糖尿病 --

很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到現代，醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖而且不論生食或熟食，都同樣有效果。原來洋蔥裡有一種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。

6. 洋蔥可以防治失眠---

洋蔥的妙用還不止上述這些，在日常生活中，洋蔥還可用來防治失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的神奇功效。

7. 洋蔥可以防治鼻塞 ---

感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發汗退燒。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。

大白菜是「菜中之王」

大白菜不只是菜，少吃肉、少吃魚，多吃白菜，有益健康。大白菜也有「菜中之王」的美名，還有「冬日白菜美如筍」、「白菜不如大白菜」之說，以及「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安」的諺語等等。大白菜有哪些功效呢?養胃利水、解熱除煩、潤膚養顏、化痰止咳、退燒解毒、清熱解毒、防癌抗癌。

慈禧晚年時，得了一場重病：高燒不退，且口乾舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼吸困難、上氣不接下氣。而且不想吃飯，吃什麼吐什麼，大小便困難，四肢無力，身上瘡癤不斷，宮內御醫治療無效。其症狀與現代醫學的老年性支氣管肺炎、併發呼吸衰竭十分相似。這時有一御醫從遠道而來的和尚那裏討了一偏方，偏方八個字「少吃肉魚，多吃白菜」，這時慈禧為了保命，在治療期間，不再吃那些大魚大肉了，改為吃大白菜為主的白菜宴，禦廚把白菜做成各種式樣，味道鮮美，清爽可口，慈禧用後慢慢增進了食欲，身體也逐漸康復，她對此讚不絕口，稱大白菜為「天下第一菜」。

大白菜又稱菘菜、白菘、地菘，質嫩味鮮，營養豐富。每100克白菜中含有維生素C37毫克、鈣140毫克、磷50毫克。這些維生素和礦物元素可滲入人體代謝，維持心臟、神經、消化系統的正常功能。此外，白菜中所富含的大量纖維素，又能通導大便，使體內、特別是腸道的毒素隨糞便排出體外，有助退燒並改善高熱患者的全身狀態。

大白菜有哪些功效呢?

養胃利水、解熱除煩、潤膚養顏、化痰止咳、退燒解毒、清熱解毒、防癌抗癌

大白菜有很好的補鈣作用：大白菜中鈣的含量很高，一杯大白菜汁的鈣含量，相當於一杯牛奶的鈣含量，而它的鈣磷比例非常適合人體吸收。大白菜中含有的硒、鉻等微量元素，有殺菌消炎、潤膚養顏的功效，還有一定的抗癌作用。中醫學認為，大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於治療咳嗽多，咽喉腫痛等症。

大白菜有很多藥用功效：

1. 大白菜性味甘平，有化痰止咳、退燒解毒的功效。

2. 大白菜有清熱解毒作用，能排毒養顏：臉上長痘痘的青年人可多吃大白菜。

3. 大白菜還有防癌抗癌作用：大白菜中含有一種吲哚一三一甲醛的化合物，它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和擴散。大白菜含有的微量元素的鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，達成預防癌症的目的。大白菜含有豐富的維生素C，具有很強的抗氧化性，能夠阻止致癌物質的生成和抑制癌細胞的繁殖。

多吃地瓜葉有益健康

瓜葉的養分稱霸蔬果界，防癌抗老提升免疫力

以地瓜葉取代地瓜?更好的選擇

聯合國推廣每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果，你做到了嗎? 亞洲蔬菜中心專家建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種，應選擇營養價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的地瓜葉是最佳選擇。 

亞蔬中心副研究員楊瑞玉最近配合聯合國的這項推廣，針對上百種蔬果進行分析研究，瞭解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠。楊瑞玉表示，如果沒有時間準備 5 種以上的蔬果，最好選擇吃 一大盤地瓜葉，但她強調，多樣化的蔬果攝取，才是對人體最好。她表示，研究發現，每天只要吃 300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足一個人一天的維生素A、C、E 及鐵的需求，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高 5 到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。楊瑞玉指出，地瓜葉中還含有dicaffeoyl quinic acids成分 ，這種成分對愛滋病患者來說，合併藥物治療能提高治療的效果。

亞蔬中心針對地瓜葉的營養成分進行動物實驗，目前進行中。強肝解毒妙方：摘錄自天然果菜集：肝臟不好的人，大多飲食不知如何選擇而引起肝功能不良，長久累積而產生肝臟循環不良，以致於無法改善...... 妙方如下：

1. 蕃薯葉：大約半斤左右洗淨。作法：鍋底放下適量的水，待滾後放下蕃薯葉，三分鐘左右撈起，加些嫩薑，滴下數滴香油(橄欖油)，再加些鹽，就是一道美味可口的保肝佳餚。 

2. 空心菜：大約半斤左右洗淨。作法：與蕃薯葉相同...。

地瓜養生，小心養肉！以地瓜葉取代地瓜

懷舊養生食品「地瓜」，近年來成為最受歡迎的防癌抗老食物，營養師指出，地瓜富含維生素A、膳食纖維，卻有熱量過高的問題，怕胖的人不妨以地瓜葉取代地瓜，也能獲得相同的營養成分。台灣吹起地瓜養生風，甚至成了防癌的新星，台安醫院營養師林佳姿指出，地瓜含有豐富的維生素A，可以提升免疫力，濕潤乾燥的黏膜組織，皮膚、呼吸黏膜、腸胃道疾病都可以改善。  

經常使用電腦的人，會有眼睛乾燥的問題，吃地瓜也可以滋潤眼睛黏膜，難怪科技新貴也在「瘋地瓜」。此外，地瓜中豐富的維他命A還有抗氧化、抗癌的作用，被當作養生食物，地瓜可說是當之無愧。不過，很多人都忽略地瓜是澱粉類食物，熱量非常高，一份地瓜熱量高達124卡，240克 地瓜的熱量，等同於一碗白飯，但很多人把地瓜當作零嘴吃，不知不覺中攝取太多熱量。吃地瓜也容易影響血糖，糖尿病患最好避免吃地瓜。怕胖的人，不妨以地瓜葉取代地瓜。地瓜葉含有的維他命A，不遜色於地瓜，而且膳食纖維更高，地瓜有的好處，地瓜葉通通有，熱量又比較低。林佳姿說，地瓜葉的熱量只有地瓜的四分之一，豐富的纖維質，卻可以讓人有飽足感，注重養生又怕胖的人，地瓜葉將會是更好的選擇！

牛蒡可以減肥，抗衰老

到底牛蒡是什麼東西?

l  李時珍的「本草綱目」中就詳細記載牛蒡能「通十二經脈，除五臟惡氣，久服輕身耐老」，也就是說，經常食用牛蒡可以減肥，抗衰老。

l  牛蒡能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。

l  牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素，廢物在體內積存，達到預防中風，胃癌，子宮癌的功效。

牛蒡，中醫稱大力子，別名東洋蘿蔔，東洋人參。國內以前多為藥用，而在日本，則是千家萬戶的日常蔬菜之一。牛蒡長的挺特殊，呈細長圓狀，土黃色，擺在菜攤上不怎麼起眼，沒想到卻是營養價值極高的保健型蔬菜。牛蒡早在李時珍的「本草綱目」中就詳細記載其能「通十二經脈，除五臟惡氣，久服輕身耐老」，也就是說，經常食用牛蒡可以減肥，抗衰老。牛蒡屬菊科類，兩年生草本植物，其根深葉茂，福含人體所需的多種維生素及礦物質，其「胡蘿蔔素」含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。

據科學檢測，牛蒡含有豐富的水分，蛋白質，脂肪，醣類，維生素甲，乙，Ｃ及礦物質 鈣，磷，鉀，鐵和膳食纖維，對糖尿病，高血脂症，動脈硬化，便秘，解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫「菊糖」，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。

此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素，廢物在體內積存，達到預防中風，胃癌，子宮癌的功效。牛蒡憑藉其獨特的香氣，豐富的營養價值而走俏東南亞市場，更風靡日本，台灣。日本，台灣民間將牛蒡作為補腎，壯陽，滋陰之聖品。美國著名的保健專家艾爾‧敏德爾在他的“抗衰老聖典”一書指出，

牛蒡深受全世界人們的喜愛，它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草，而對體內系統的平衡具有復原功效，他還指出，全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。

1. 牛蒡籽可作解毒，利尿之中藥。

2. 牛蒡果可治浮腫，咽喉腫痛，肺炎，猩紅熱及流行性耳下腺炎，感冒。

3. 牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。

4. 由於牛蒡有去淤，處鬱及促進血液循環的功能，所以很適用於長期久坐辦公室的上班族。不過牛蒡是很強的鹼性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用。

現在國內種植牛蒡多供出口，少量供應國內市場。選購牛蒡有講究，長60厘米以上，直徑2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形體正直而新鮮的為上品。牛蒡食用方法很多，可隨意烹飪，拌，炒，煮，涮，煲湯，作餡均可，特別是牛蒡茶，煮沸後味道最佳。

牛蒡有著類似山藥的外形，但表面沒有突起和根毛，質地比山藥還要硬。牛蒡富含纖維素，人體所需的多種礦物質和維生素。牛蒡享有“蔬菜之王”的美譽，人們習慣把它譽為營養保健產品，其實牛蒡也是眾多根類蔬菜的一種，突出的是牛蒡含有多種活性物質，有很好的抗氧化和消腫毒多用。牛蒡含有豐富的膳食纖維，可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存。中醫認為牛蒡性寒涼，平日容易腹脹腹瀉的人，要控制好食量。

牛蒡除了高纖，還含多種營養素，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。牛蒡的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍，花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排便順暢。纖維中的菊糖（菊苣纖維）也是腸道益生菌的重要養分，可幫助益生菌留在腸道內蓬勃發展，促進消化。膳食纖維也能增加飽足感，可用於減重食譜。

牛蒡保肝、養生的功效則源自於多酚類物質。多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是裨益三高病人的好食物。牛蒡中各種礦物質含量高，如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性，也能幫助穩定情緒。也多虧了礦物質的抗氧化能力，讓血管不易形成動脈粥狀斑，降低心血管疾病的風險。

另外，牛蒡還含17種胺基酸，其中有7種為人體無法自行生成的必需胺基酸，相當特別。其中，南雲博士推崇牛蒡粗硬外皮中的皂苷具有減重功效，能吸附並帶走膽固醇和脂肪。

吃芋頭相當於注射免疫球蛋白

▲1. 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

▲2. 其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用。

▲3. 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

▲4. 芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。

▲5. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋頭可補中益氣。

日研究：每日喝味噌湯　血管年齡少10歲
提到日本料理絕對少不了「味噌」，冬天到了加入油菜或油豆腐做成味噌湯！除了暖身之外，其實味增還有很高的營養價值，日本研究指出，每天喝一碗味噌湯的人，血管年齡大約年輕10歲。

好冷的冬天，沒有什麼比來上一碗熱湯更棒的了。
節目主持人：「『我只要有味噌湯就滿足了』，不少日本人會這麼回答。」
美食節目旁白：「冬天可以加油菜和油豆腐。」
日本人愛喝味噌湯，一碗下肚身體暖暖之外，還能讓人變年輕。

共立女子大學教授：「每天喝一碗味噌湯的人，血管年齡大約年輕10歲。」
共立女子大學臨床營養學研究員：「(研究顯示)味噌內含有抵抗動脈硬化的生理作用物質。」味噌的抗氧化能力，是維生素E的50倍，維生素C的20倍，除了能降低罹癌風險，近年日本醫學研究也發現，味噌有助人體排除輻射。

發酵女子俱樂部成員：「味噌也是自己做的比較好吃。」這群媽媽還組成了發酵女子俱樂部，定期舉辦料理大會，另外網路上也有人自製影片。日本民眾：「把壓好的豆泥冷卻到體溫左右的溫度。」堅持味噌也要親手做在日本已經掀起風潮。日本民眾：「用力把味噌糰丟進桶裡壓掉空氣。」美食節目旁白：「春天可以放豌豆莢跟豆腐，夏天加秋葵跟海帶或是茄子跟油豆腐，秋天可以加菇類。」美味又健康，現代人越來越講究飲食，味噌這項食材重新翻紅。

每天一碗味噌湯，醒腦排毒又防癌
1. 幾乎包含人體所有必需的氨基酸，使之成為完整的蛋白質。

2. 富含維生素B群（特別是維生素B12）。

3. 含高抗氧化劑，可抵禦自由基。

4. 有一種生物鹼，可防止因輻射酸（dipilocolonic acid）產生的輻射，幫助重金屬螯合物從體內排出。日常生活中多進食味噌醬，還具有下列功效：

5. 刺激胃液分泌

6. 有利於恢復腸道益生菌，促進食物在腸道內的消化和吸收

7. 加強血液和淋巴液的品質

8. 降低罹患乳腺癌、前列腺癌、肺癌和結腸癌的風險

9. 強化免疫系統，有助於降低低脂蛋白膽固醇

海帶含甘露醇，有助降血壓、消腫｜台灣好食材

海帶營養價值高，對人體益處多，不但可以保養心血管，富含膳食纖維對腸胃蠕動也很有幫助。除此之外，所含甘露醇具有降血壓、利尿和消腫作用；又富含碘、各類維生素與礦物質，可說是海洋中的超級蔬菜。

海帶別名昆布，被稱為「海中蔬菜」，採集後直接在海邊曬乾，種類繁多，有寬海帶、狹海帶、黃海帶等，經過加工後就成為日常食用的海帶卷、海帶結、海帶絲及海帶芽。海帶上常會見到少許白色粉末，此物質稱為甘露醇，在許多科學文獻已證實具有降血壓、利尿和消腫作用，可作為心血管保養的重點食材。同時，海帶富含膳食纖維，可使糞便較為柔軟，排便順暢。

海帶又富含碘及碘化物，對於缺碘性的甲狀腺機能低落有防治效果，其餘的營養素如維生素B1、B2、B6、B12、鈣、鎂、鐵等，對兒童的發育及老人保健都有良好效果。乾海帶食用前，應該洗淨後先浸泡，而後將浸泡的海帶水一起下鍋煮湯，可避免溶於水的甘露醇和維生素被丟棄，進而保存了海帶中豐富的營養成分。

海帶卷可與九層塔、肉絲拌炒，以醬油調味就成為一道開胃料理，而海帶結較為厚實，可用來煮湯、滷味、不易軟爛散開；至於海帶絲則常見以涼拌形式料理，以蔥、蒜、醋、醬油等拌勻食用，海帶芽則較適合幼童食用，可與其他食材打成食物泥作為幼兒副食品，甘甜軟滑，易於入口。