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　　農民為了減少蟲害，維持良好品質蔬果賣相，普偏使用農藥；然而不正確及濫用農藥導致農藥殘留問題。根據監察院90年1月公佈蔬果殘留農藥問題專案調查報告結果指出，國產、進口蔬果農藥殘留問題嚴重、推估抽測的不合格率達6﹪，全國民眾年消費蔬果將超過9000萬公斤。由於殘留農藥對人體健康可能造成危害，如何在攝食前有效的處理蔬果減少殘留農藥，便成為消費大眾關注的課題。

如何選購安全蔬果?

1. 1.     不買不合時令的蔬果

　　一般說來，不是當季節或提早上市的蔬果，所含殘留農藥的比例較高，因為在不適合生長環境下栽培的植物，需靠大量肥料及農藥來維持生長；另外農民為賣得好價錢，不顧農藥安全期限，提早上市蔬果，而造成農藥殘留，例如茼蒿。

1. 2.     好看的蔬果不見得健康

　　為了放在菜攤上看起來好看，是農民不顧農藥安全期限就採收最主要原因，因此，最漂亮的菜可能是最危險的菜。

1. 3.     向不同的菜販購買蔬果

  不同菜販會有來自不同果菜園的菜，而不同的果菜園對農藥處理的謹慎度不盡相同，為了分散風險，最好向不同的菜販選購蔬果。

1. 4.     購買有品牌的蔬果，較有安全保障

　　蔬果中農藥的殘留，看不見、聞不到、也摸不著，盡管各種農藥檢驗方式不盡精確，但是經過專人採購、專業處理、檢驗的蔬果，仍是較值得信賴的農產品。目前由政府農政單位推廣的「吉園圃」安全蔬果標章，以及公基金會輔導的「安心蔬果」，即是有品質安全保證的農產品。

1. 5.     菜葉類的農藥殘留濃度較高

　　菜葉類因為接觸農藥面積 較大，表面較光滑，所以農藥殘留的可能性較高，要注意清洗處理。蘿蔔、蕃薯、花生等根莖類，因為農藥噴灑不到，且多去皮食用，農藥污染可能性較低。

1. 6.     那些水果農藥多?
2. 1.     農藥較多的水果有蘋果、梨、蓮霧、芒果、柑橘、草莓、葡萄、龍眼、荔枝等。
3. 2.     農藥次多的水果有桃、李、梅、柿、檸檬、櫻桃、棗、枇杷、蕃茄、柚、橄欖等。
4. 3.     不使用農藥或用很少的水果有木瓜、番石榴、紅甘蔗、桑葚、石榴、西瓜、香蕉、鳳梨等。

如何去除或減少農藥?

1. 1.     買回的蔬果可放置空氣通風陰涼處幾天，有助於農藥的分解

　　大部份的農藥會被植物體內的酵素分解，放置幾天再吃是比較安全的做法，但前幾天不要放置冰箱裡，因為冰箱低溫會抑制蔬果本身酵素的活動，無法分解殘毒。但易腐爛的蔬果不適合此法放置過久。

2. 以清水反覆的沖洗蔬果為最佳方法

　　根據公基金會在民國79、82、83年三度進行「清洗方式對蔬果農藥殘留影響評估試驗」結果顯示，「以清水反覆的沖洗蔬果」比「蔬果專用洗滌精」及「鹽水浸泡」的效果來的好。

在台灣，根據農藥殘留嚴重度：那些蔬果較安全？那些蔬果宜少吃？

 較安全的蔬果

食用前會去皮之水果如香蕉、鳳梨、柑桔、西瓜等，若有農藥殘留也大部分殘留在果皮上，去皮可以大大減少接觸農藥殘留的機會。

台灣產的套袋的水果，如葡萄、水蜜桃、楊桃、連霧、番石榴等，會因套袋處理有隔離農藥接觸的功用，農藥殘留可能較低。

當季盛產及最便宜的蔬果；當季盛產的蔬果不但最便宜、營養價質高、病蟲害少，而且使用的農藥也最少。

 宜少吃的蔬果

少吃產季長、多輪採收、且連皮 (或莢) 一起吃的的蔬菜如：秋葵、長豆、四季豆、豌豆、蕃茄、苦瓜、小黃瓜、彩色甜椒等，因為此類蔬菜產季長，又需多次噴灑農藥，難免在採收期中施藥。

少吃颱風及大雨前後的搶收及搶種的蔬菜，這些作物常等不到噴灑農藥後的安全採收期就被搶收了，農藥殘留就多。

減少蔬果農藥殘留的清洗、烹煮方法

各類蔬果之清洗方法：

蔬菜可先粗洗，然後剝除或切除容易污染農藥的部位 (可剝棄高麗菜、包心白菜、包心甘藍等之外葉；可切除青椒的凹陷蒂頭部份；可切除葉菜類小白菜、青江菜、茼蒿、油菜等接近根部的莖部份)，再泡水仔細清洗。

泡水清洗葉菜時，將其一片片分離後泡在清水中 (避用鹽、蔬果洗潔劑、小蘇打等)，浸泡5至10分鐘後，再以清水沖洗一遍即可。有些水果及果實類的蔬菜，其浸泡時間可以加長至十分鐘以上，但也不須太長，因浸泡太久可能流失養分及風味。連皮一起吃的水果及果實類的蔬菜 (尤其是像小黃瓜、苦瓜等有凹凸不平的表面的蔬果)，都可在浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗。

烹煮方法：

少生食：經過調理烹飪過程，不但能減少病毒細菌及寄生蟲汙染，熱也會增快農藥分解及揮發。烹飪過程中，避免全程密蓋，宜讓農藥殘留有揮發的機會。